8月31日，北京海底捞20周年庆正式拉开序幕。今年是海底捞入驻北京市场的第20年，1994年，海底捞成立于四川简阳，2004年，海底捞在北京开设了第一家门店。北京是海底捞登陆一线城市的第一站，也是海底捞从区域品牌转变为全球知名品牌的重要一步。

在随后的20年里，海底捞在北京市场先后成立70余家门店，作为餐饮行业高速发展的参与者和见证者，海底捞在北京不断进行着探索与创新，从服务创新到管理模式探索，再到数字化转型……北京一直是海底捞探索中式餐饮发展的试验田，也是品牌向世界传播中式餐饮文化的窗口。

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优惠活动感恩老友，顾客开启“回忆杀”

2004年7月，大慧寺附近，海底捞在北京的第一家店正式开张。从最初的两层楼、六十张桌子，到后来顾客在门前排起长队，不断开拓新店，海底捞通过引进变脸、优化麻酱味道、完善美甲服务等细节，一桌一桌“抓”顾客。细致入微的观察和不懈的业务创新，终于让海底捞在北京火了起来。如今，海底捞在北京已经拥有70余家门店。

2023年正值海底捞入驻北京市场二十周年，一场“专宠”北京海底捞顾客的活动正在展开。9月1日-10月31日到店就餐的顾客们，均可享受“感恩伙伴”超值优惠的惊喜菜品。据了解，活动期间，店员还会将顾客拍照打卡的照片制作成时光胶囊作为伴手礼，为大家留住一段新的海底捞记忆。

在相伴的20年里，“捞粉”们与北京海底捞也有种种珍贵记忆。“第一次来海底捞，是高中毕业的班级团聚，大家又哭又笑”；“当时是情人节，带心爱的姑娘来吃饭，海底捞送来的玫瑰花，为我的表白营造了绝佳的氛围”。

时光推移，海底捞越来越懂北京，越来越善于融入北京的生活。今年端午节期间，海底捞在北京推出了京味十足的冰凉“糖葫芦”，受到了小朋友们的喜爱。根据当地口味，海底捞北京门店除了提供常规饮品如酸梅汤和豆浆外，还准备了清热降火的梨汤和菊花茶。北京夜生活丰富，海底捞不但推出了适合夜间享用的啤酒、小龙虾和香卤牛肉等美食，还在北京举办“剥虾PK赛”，“悲伤蛙猜拳”活动，让夜宵氛围变得更加火热与欢乐。

一个“糖人”背后的区域化创新

近期，作为世界非物质遗产的糖人，出现在北京海底捞，吸引了不少顾客。这是为了庆祝海底捞入驻北京市场20周年，特别创新的既具有北京特色又极具民族文化的传统手艺。

海底捞北京大区负责人张峰表示：“为了给北京消费者带来更有温度和人情味的创新产品，海底捞专门聘请专业画糖人的师傅，到门店进行培训授课，并且对产品进行了改良，推出了更适合年轻消费者口感需求的糖人。好吃好玩好上手，让消费者更多了一份回忆和参与感。”

北京地区的“糖人”，是海底捞组织变革，完善区域化创新的缩影。据了解，在今年上半年，海底捞优化调整了区域管理和教练制，由19位区域教练分别负责，能够结合区域情况行使更多的主导权，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。

得益于组织架构的调整，上半年海底捞的各种个性化创新层出不穷。北京地区就根据当地顾客的消费喜好，先后上架了糖葫芦、糖人。这样针对顾客需求的创新，也陆续在海底捞全国门店体现。在演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊儿、试点洗头服务等创新受到了广泛关注和好评。此外，今年8月份，海底捞在深圳卓越店打造了全国海底捞首家牛肉工坊，鲜牛肉4小时配送到店，主打一牛10吃的系列新品。这样的个性化门店，会继续在其它的城市落地。

“未来，我们会继续深耕区域个性化，满足多元化用餐场景需求，根据顾客的消费需求、消费偏好，因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。”海底捞轮值COO邵志东表示，海底捞外送、数字化转型都始于北京，海底捞在北京发展的20年，是中式餐饮企业探索连锁化和个性化发展的缩影。北京作为首都具有独特的经济和市场优势，是海底捞探索未来发展方向的实验良田。他还表示，未来海底捞将继续在北京区域进行连锁餐饮个性化发展的尝试，给消费者带来更多惊喜。

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